Лазанья со шпинатом, рикоттой и моцареллой

Ммм... Лазанья... 
Она в особых представлениях не нуждается - очередной шедевр итальянской кулинарии. Очень ее люблю и готовлю довольно часто. Обычно именно в таком варианте, т.е. со шпинатом, рикоттой и моцареллой.
Напишите, пожалуйста, как Вы готовите лазанью. Какую начинку кладете? Какой соус предпочитаете?

Для лазаньи потребуются:
6-8 сухих пластин для лазаньи
500гр свежего шпината или 1 пачка (400гр) замороженного
300г сыра рикотта
200гр сыра моцарелла
50-100гр твердого сыра (в идеале "Пармезан")

Для соуса "Бешамель":
50 гр сливочного масла
500 гр молока
1 ст.л.муки
соль
специи - черный перец, базилик, асафетида

Шпинат нарезать и немного припустить на сковородке. 

Рикотту размять в миске, а моцареллу нарезать кружочками. 

Затем взять огнеупорную форму и выкладывать все слоями.

 Сначала 2-3 пластины для лазаньи (количество пластин зависит от величины формы), затем шпинат, 

рикотта и моцарелла и так несколько слоев 

и закончить пластинами.
Затем готовим соус "Бешамель":
В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло 

(огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.

 Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

 Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты.

 Соус должен загустеть. 

Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, 

чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

И весь наш "слоеный пир" залить соусом. 

Форму я обычно закрываю фольгой и ставлю в разогретую духовку на минут 30-40. 

Когда лазанья готова, вынимаем ее, посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку и минуты на 2-3. 

Все! 

Приятного аппетита!