Матар пулао или рис с зеленым горошком и сыром

Это блюдо индийской кухни. 

Очень вкусное и красочное, как и сама Индия. Готовится не сложно, а удовольствия приносит много. 

Вообще в Индии рис в различных вариациях готовят каждый день, как и дал (пряный суп-пюре из разваренных бобовых), 

сабджи (овощное рагу) и лепешки. 

Просто меняются варианты сочетания овощей и специй, но набор блюд остается всегда одинаковым.
Итак, перейдем непосредственно к рецепту.

2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
200 г прессованного панира (можно использовать адыгейский сыр)
топленое или растительное масло для обжаривания панира
1 ч. л. куркумы
31/2 ч. л. соли
2 ст. л. топленого масла
4 чашки (950 мл) холодной воды
6 растолченных стручков кардамона
6 гвоздик
100 г зеленого горошка, обваренного кипятком
1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир (адыгейский сыр) на кубики по 2.5 см 

и обжарьте их на среднем огне, 

пока они не подрумянятся. 

Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. 

Добавьте оставшуюся соль в воду для риса.
Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. 

Добавьте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. 

Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. 

Один раз помешайте, уменьшите огонь 

и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.
Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин).

 Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. 

Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.