Запеканка из брокколи и цветной капусты

Я очень люблю такого рода рецепты. 
Тем более, что брокколи и цветная капуста очень частые гости на нашем обеденном столе.
 Да и когда я не знаю что приготовить ребенку, 
то всегда что-то из этих овощей будет беспроигрышным вариантом. Увидев эту запеканку, я очень захотела ее приготовить. 
Но! 
Вегетарианских сыров у нас в магазинах не так уж и много 
и "Феты", которая нам бы подошла я не смогла найти, 
козий сыр, как и  в рецепте по ссылке, 
я заменила "Моцареллой", 
а два других я вообще не искала 
и добавила "Сулугуни" и "Рикотту". 
В общем, получилось не совсем то 
или совсем не то, что должно было получиться,
 но было очень вкусно. 
Ребенок просил еще и еще,
 а взрослые наслаждались "сырной" капустой 
                и аппетитом своего любимого чада.

Творожная запеканка с вишней

Давно хотела научиться печь такого рода запеканки. 

Тем тем более, что они обычно очень нравятся детям, а добавить еще одно любимое блюдо в копилочку детского меню - это большое счастье. Думаю, молодые родители меня поймут.
И тут как-то одна знакомая пришла в гости со своим маленьким сынишкой и такой вот запеканочкой, которую мы съели в считанные минуты. 

И уж, конечно, я, как говорится, по горячим следам решила подробно расспросить о рецепте столь излюбленного детишками блюда. 

Оказалось все, как всегда, очень просто, но...

и очень вкусно! 

Для запеканки потребуется:
на 200г творога
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки манки
2-4 ст. сахара

Я еще добавляла ванилин и кокосовую стружку, в качестве начинки - вишню. Выложить творог в миску, туда же сметану ( меня был суховатый творог и я добавляла немножко больше сметаны, чем написано в рецепте), сахар и тщательно размешать (лучше блендером). 

Затем я добавить манную крупу и, при желании, ванилин и кокосовую стружку. Выложить на противень, смазанный маслом. Я ягоды в тесто не добавляла, а выложила их как начинку. 

Т.е. сначала одну часть теста выкладываем, затем ягоды и снова тесто. И выпекать в духовке. 

Когда немного остынет можно подавать, украсив сахарной пудрой и корицей или еще чем-то :)

Капустно-картофельная запеканка

Сегодня было творческое настроение - решила что-нибудь сотворить... без рецептов (я это люблю делать). Вылилась моя творческая энергия вот в такую запеканку.

 В общем, нам понадобится:
4-5 шт. картошки сваренной "в мундире"
1/3 капусты белокочанной
300 гр рикотты
100 гр твердого сыра
соль
специи
масло

Картошку очистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла со специями и солью. Именно жарить ее надо, не тушить. Тогда вкус у капусты совсем другой и она пахнет более благородно. Пока капуста готовится, ее необходимо постоянно помешивать, иначе она пригорит. Затем выкладываем рикотту в другую сковороду и немножко "томим" с маслом и специями. Дальше все выкладываем слоями в небольшой противень, предварительно смазанный маслом. Сначала натертый картофель, затем капусту, рикотту и посыпаем тертым сыром.

 Ставим в духовку на минут 10-15. Все! 

Получилось, по-моему, очень даже вкусно. 

Мужу тоже понравилось :-)